溫州中學第一食堂“廚師”王玉婷麻利地將食材倒入機器，2分鐘之后，一大盆色香味俱佳的炒大白菜就出鍋了。前后僅40多分鐘，打菜窗口擺上了20多樣共100多盆菜品。昨天上午11點30分，下了課的學生接踵而至。

　　奇怪的是，樓下食堂人頭攢動，樓上卻冷清得多。記者打聽了一圈，得到的答案是，“機器人炒的菜更好吃”。

　烹制1000人的菜不需要廚師

　　溫州中學共有兩個食堂，分樓上樓下，供2000多人就餐。

　　去年8月份，校方與溫州市錦膳佳環(huán)保廚房設(shè)備科技有限公司達成合作意向，引進該公司的無煙環(huán)保一體智能廚房系統(tǒng)。

　　這樣的合作，對“錦膳佳”來說，是一次新的嘗試和挑戰(zhàn)。公司董事長潘錦敏告訴記者，他們原有的設(shè)備一次只能烹制5公斤菜品，無法滿足幾千人就餐的學校食堂。為此，技術(shù)人員經(jīng)過幾個月時間，對原有設(shè)備進行升級改造，制造出一次可烹制15公斤菜品的炒菜機。今年8月底，三套設(shè)備安裝到位。每套設(shè)備包括2臺智能炒菜機、1臺智能蒸燒機和1臺智能油炸機，可供應500人就餐。

　　昨天上午10點半，記者觀看了菜品的制作過程。王玉婷啟動設(shè)備后，LED顯示屏自動提示操作流程。比如烹制一道清炒大白菜，機器自動吸油并達到一定溫度后，機器會提示放入大蒜片，接著提示放入大白菜和調(diào)料，2分鐘后便可出菜。

　　第一食堂廚師長張世杰說，中午供應1000多人的菜品，全程只需要40-50分進行制作，比傳統(tǒng)食堂的效率提升不小，菜品的味道也更好。

　　至于成本支出，也是縮減不少，特別是人力成本?！耙M機器炒菜之后，廚房人員減少20%多。由于操作方便、烹制時間短，我們不需要專業(yè)廚師，炒菜、打菜、洗碗都是同一撥人，經(jīng)簡單培訓就可上崗操作?！睆埵澜苷f。

　　潘錦敏說，傳統(tǒng)廚房一般使用燃料，缺點是能耗高，而智能廚房使用電能，經(jīng)測算成本下降50%左右。

　學生愛吃“機器人”炒的菜

　　11點20分，所有菜品已經(jīng)烹制完成，“廚師”們轉(zhuǎn)移到了打菜窗口。11點半，下了課的學生不斷涌入食堂。僅10分鐘，第一食堂過半的位置已經(jīng)坐了人，十幾個窗口排著10余米的長隊。11點50分，第一食堂幾乎滿員，超半數(shù)的窗口菜品已經(jīng)售完。

　　記者就菜品詢問了20余名就餐的學生，大部分學生表示，機器人炒菜品種更多、味道也更好。

　　學校后勤服務(wù)中心主任鄭大西透露，通過日常調(diào)查，學生普遍反映機器人炒菜“色香味俱佳”。

　　有著十幾年廚房工作經(jīng)驗的張世杰道破玄機，“傳統(tǒng)食堂用大鍋炒菜，翻炒很難均勻，特別是蔬菜，有些還是生的，有些已經(jīng)炒得太爛。而機器炒菜溫度高，烹制速度快，標準化操作使得菜品口味保持穩(wěn)定。”

　　潘錦敏告訴記者，為了讓學生吃得健康，校方多次派人與公司的營養(yǎng)師一起研制了50多道菜品，最后挑選了20多道菜品供應學校食堂。

　專業(yè)配送中心提供“凈菜”

　　因為是學校食堂，學生、家長和老師最關(guān)心的是食品安全。

　　潘錦敏說，傳統(tǒng)廚房的弊端很多，比如溫度高、油煙大、污水彌漫、環(huán)境臟亂等，而環(huán)保智能廚房很好地規(guī)避了這些缺陷。

　　記者在現(xiàn)場看到，智能廚房在烹制過程中幾乎沒有產(chǎn)生油煙，廚余垃圾少，地面整潔。

　　除了廚房環(huán)境，原材料采購是最重要的一環(huán)。潘錦敏告訴記者，溫州中學第一食堂的原材料供應商是溫州市潔姐餐飲有限公司。該公司建有專業(yè)的配送中心，提供成品凈菜配送。每包凈菜上面都貼有二維碼，如果超過48個小時未掃描，炒菜機將“拒絕”啟動烹制程序，以確保食材新鮮。

　　學校后勤服務(wù)中心主任鄭大西說，為了確保食品安全，他們專門去“潔姐配送中心”進行過考察，從采購、加工、配送等環(huán)節(jié)來看，都是比較良好的?！皬脑O(shè)備使用情況看，這種環(huán)保智能廚房值得推廣。”